Capac Perú

3.8 VARIEDADES PARA LA INDUSTRIA

Como en la mayoría de países del mundo, en el Perú es creciente el consumo de
papa procesada en la forma de hojuelas (papas chips), a la francesa (papa frita)
y otros. Por lo tanto, es creciente la demanda de variedades con aptitud para la
industria.

En la actualidad, en el Perú se desarrolla o se encuentra en implementación los
siguientes productos industriales de la papa.

Fritura :	Hojuelas (para "Chips") Papa "a la francesa" o "en tiras" para pollerías
Precocido - Congelado
Puré
Conserva

LOS PRODUCTORES DEBEN ORGANIZARSE PARA LA PRODUCCION DE VARIEDADES QUE
REQUIERE LA INDUSTRIA EN LA OPORTUNIDAD, CANTIDAD Y CALIDAD APROPIADA PARA
CADA CASO

ES TOTALMENTE FALSO EL CONCEPTO DE QUE LA INDUSTRIA HACE USO DE LOS
EXCEDENTES DE PAPA

Variedades con aptitud para fritura Las variedades para fritura deben presentar dos características principales : Alto contenido de sólidos (materia seca). Bajo contenido de azúcares. Las variedades que se siembran en altitudes mayores de 3,000 msnm presentan alto contenido de materia seca pero también alto contenido de azúcares.

	Desértica Planta mediana. Flor blanca, difícil producción de frutos. Tubérculos oval redondeados; cremosos; ojos superficiales. Pulpa amarillenta; brotes de color crema. Inmune al vírus X e Y; tolerante al calor. Precoz.
	Capiro Planta alta, tardía por lo que no es recomendable para costa. Flores morada claras. Tubérculos de forma ovalada a redondeada; piel morada violácea suave; pulpa blanca marfil; ojos superficiales; brotes morados. Susceptible a "rancha" y a "roña".
	María Bonita Planta mediana. Follaje verde claro. Flores numerosas de color rojo violáceo. Tubérculos ovalados, cremosos, ojos superficiales, pulpa crema. Inmune al vírus PVY. Tolera calor. Precoz.
	Tacna Planta de porte bajo, follaje verde claro. Período vegetativo precoz. Flores blancas y abundantes. Muy escasa producción de frutos o bayas. Estolones cortos. Tubérculos ovalados; color crema; ojos superficiales. Pulpa y brotes cremosos. Tolerante al calor.
	Primavera Planta de porte mediano, follaje verde oscuro. Floración abundante, flores blancas y sin producción de frutos. Tubérculos ovalados, cremosos, ojos superficiales. Pulpa crema, brotes morados. Precoz. Inmune a virus PVX, PVY y resistente al virus PLRV.
	Costanera Planta de porte mediano, verde claro. Flores escasas, blancas y rara vez producen frutos. Período vegetativo muy precoz. Tubérculos ovalados, cremosos; ojos superficiales. Pulpa cremosa; brotes cremas que se vigorizan y verdean bajo luz difusa. Inmune a los virus X e Y; tolerante al calor. Susceptible a "rancha".
Unica y María Reiche Son dos nuevas variedades caracterizadas por ser precoces, tolerantes al calor y con aptitud para fritura. En las "siembras atrazadas" de la costa (setiembre, octubre) o "muy atrazadas" (enero y febrero) se desarrollan y producen significatívamente mejor que las variedades tradicionales. Por su tolerancia al calor y precocidad, en la costa son apropiadas para incorporarse a los sistemas de rotación que no permiten la siembra de variedades tradicionales que requieren períodos frios para la tuberización. Para la producción comercial en la sierra se recomienda su siembra en la "campaña chica". En la "campaña grande" de sierra es preferible orientar su cultivo para la producción y mantenimiento de semillas.
	Unica Planta de porte mediano, follaje verde oscuro con tallos pigmentados. Escasa floración, flores de color violáceo algo pálidas. Produce tubérculos de tamaño uniforme, de forma oblonga o alargados; color rojo claro; ojos superficiales; pulpa blanca marfíl; brotes rojo violáceos. Es resistente a los virus PVX, PVY y PLRV; se le ha observado moderada resistencia al "nematodo del nudo".
	María Reiche Planta de porte mediano a bajo; follaje verde pálido con tallos no pigmentados. Regular cantidad de flores de color blanco. Tubérculos ovalados, blanco cremosos; ojos superficiales; pulpa amarillenta y brotes blanquesinos. Resistente a los virus PVX, PVY y del enrrollamiento (PLRV).